La transition énergétique est le chemin vers la fin de l’utilisation du plastique en France. Le but pour chaque professionnel de la restauration rapide et la vente à emporter est d’arriver à 100% de plastique recyclé en 2025. Ce sera bientôt chose faite avec la loi visant l’interdiction du plastique pour une croissance verte.
Statistiques sur l’usage du plastique
Excès de déchets, gaspillage alimentaire et surconsommation sont les principales sources de problèmes de l’utilisation en masse de l’emballage en plastique. En France, on dénombre plus de 80 000 tonnes de déchets plastiques dispersées dans la nature tous les ans. Les restaurants et les bars sont en ligne de mire en étant l’un des secteurs les plus polluants avec l’utilisation de divers emballages alimentaires.
Les océans sont les premières victimes que la réglementation des packagings alimentaires souhaite défendre. La dégradation du plastique dans la nature met du temps, entre 100 et 1000 ans. Pourtant, c’est près de 334 millions d’emballages alimentaires et contenant en tout genre qui sont utilisés pour la vente à emporter et la restauration rapide en France.
La pollution par le plastique est un réel danger pour la faune et la flore marine ainsi que pour l’équilibre de l’écosystème marin. Le plastique à usage unique représente 40% des déchets recensés annuellement. Pourtant, c’est entre 8 et 12 millions de déchets plastiques qui se trouvent éparpillés dans les océans du monde.
Que dit la réglementation sur la restriction du plastique ?
L’interdiction du plastique dans le secteur de la restauration rapide et la vente à emporter n’est pas seulement d’ordre écologique. Il en va aussi de la santé des consommateurs. Il est important de leur proposer des matériaux et objets sans danger pour leur santé. Les emballages alimentaires entrant en contact avec les denrées alimentaires doivent être naturels, recyclables, réutilisables ou biodégradables.
Le premier pas vers la diminution des produits à usage unique se fait en 2015. C’est le président de la république François Hollande qui invite à l’arrêt de l’utilisation de produits non bio-sourcés et non compostables. Dans la même optique, l’interdiction des contenants et couverts jetables en plastique est votée en 2018.
Plus d’un produit fini viendra renforcer la liste de produits en plastique interdit à la consommation. Il s’agit des pailles, bouteilles, touillette et des contenants de réchauffages, de cuisson et de service en plastique. Une autre mesure visant à réduire le gaspillage alimentaire vient renforcer toutes ces lois en 2019.
C’est en 2020, que la loi sur la réglementation du packaging alimentaire visant l’interdiction de la vaisselle jetable en plastique prend effet. Tous les objets destinés à la vente et la consommation de produits comme les gobelets, assiettes et boîtes jetables sont interdits.
Quelle échéance pour le plastique à usage unique ?
La mise en place de la loi sur l’économie circulaire et la politique anti gaspi explique clairement les différentes interdictions relatives au plastique à usage unique. Au premier janvier 2020, l’utilisation de matières plastiques non-recyclables est interdite dans les cantines et les restaurants collectifs.
Même les denrées alimentaires pour la restauration sont rangées dans des contenants issus de matériaux durables et inertes. L’utilisation du verre est donc placé parmi les prioritaires dans les mentions obligatoires de la loi anti gaspi. Cependant, elle ne s’applique pas aux structures et services situés sur des territoires ne pouvant pas bénéficier de réseau d’eau potable. C’est également le cas lorsque le représentant de l’Etat annonce une restriction de l’eau réservée à la consommation humaine.
Au premier janvier 2021, ce sont les piques steak, assiettes, couvercles jetables en plus de ce qui a été interdit en 2020 qui sont interdits. Les pratiques de fabrication doivent s’adapter à ces nouvelles lois et proposer des emballages et contenants issus essentiellement de matière végétale. De nombreuses matières sont déjà utilisées pour cela. Parmi les substances autorisées, on a la bagasse ou la fibre de canne à sucre, l’amidon de maïs, le chanvre, le manioc, les fibres de mangues, les fibres de noix de coco…
Pour 2023, la restauration rapide et la vente à emporter devront servir les repas et les boissons dans des contenants réutilisables. Au 1er janvier 2025, les contenants en plastique de réchauffage et cuisson seront interdits dans la restauration collective comme les fast-food, cantines scolaires et universitaires. La même restriction est imposée pour les établissements accueillant des enfants de moins de 6 ans.
Focus sur la matière biosourcé et biodégradable
L’union européenne s’attaque à la pollution de l’environnement suite à l’usage massif du plastique en encourageant la fabrication et l’utilisation de produits écologiques et biodégradables. La sécurité alimentaire des consommateurs et la santé humaine sont également placées au centre de leur préoccupation.
La matière bio-sourcé est développée pour mieux préserver l’environnement. Il s’agit de matériaux d’origine biologique à l’exclusion de toutes les matières d’origine fossilisées ou géologiques. On peut citer le bambou, la fécule de pomme de terre et la fibre de canne. D’autres alternatives existent pour la réalisation d’emballages alimentaires sains et pratiques. Le papier kraft se place en tête du classement puisqu’il est économique, écologique et 100% recyclable.
Face à cette nouvelle contrainte concernant la réglementation du packaging alimentaire, différentes gammes de contenants écologiques sont disponibles. Il existe un emballage personnalisable pour chaque produit alimentaire en vente dans la restauration rapide et la vente à emporter. Les PLA ou les plastiques d’origine végétale ont remplacé les vaisselles et les contenants de réchauffage et de services en plastique.
Toute une gamme de produits biodégradables permet de réduire considérablement les déchets provenant de la restauration rapide et la vente à emporter.
Qu’en est-il de la prestation outre la matière du packaging ?
La réglementation packaging alimentaire doit aussi être associée à règlementation de l’union européenne sur l’information du consommateur.
C’est-à-dire que les consommateurs doivent connaître à l’avance les dénommées exactes des produits que vous proposez. Les denrées alimentaires doivent être suivies de leur dénomination de vente.
Des menus détaillés
La présence d’informations détaillées aidera le client à s’orienter lorsqu’il a plusieurs produits à emporter devant lui. Il n’aura pas besoin de demander l’avis d’une personne, il saura tout de suite si le sandwich est hallal ou si le steak provient d’un veau ou d’un bœuf. Elles doivent figurer sur les documents tarifaires typiques comme les menus et les carte de plats mais aussi à l’extérieur du restaurant.
Puis, il faudra également apporter le plus de précision possible sur les produits qui accompagnent chaque plat. Le but est de détailler l’assiette en lui-même pour éviter les réactions allergiques. L’article R.412-14 du Code de la consommation précise cette information. Les informations doivent être bien lisibles et visibles dans les lieux où sont admis les clients.
Une DLC au premier plan
Pour les accompagnements à emporter comme les sauces tomates, la mayonnaise et les vinaigrettes, la présence d’une date limite de consommation est facultative. En revanche, pour des denrées périssables au bout de quelques jours, il est important d’en mettre une pour orienter le consommateur. La présence de cette DLC évite les intoxications alimentaires mais aussi le gaspillage de produit. En ayant connaissance de la durabilité du produit, le client ne sera pas tenté de le jeter avant qu’il soit périmé.
Les dénominations sont obligatoires pour garantir un contact alimentaire conforme aux attentes du client. Il pourra prendre sa décision en parfaite connaissance de cause. C’est un aspect de la vente qui contribue à accentuer l’expérience client et lui renvoyer une bonne image de votre marque. Pour un restaurateur, la perfection réside dans les petits détails des services que l’on propose aux clients.
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